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Comunidad de Madrid


Cursos

Estado del curso: Finalizado

Pastelería y Repostería

Hostelería y turismo

Presencial

Madrid/ Av. de la Reina Victoria, 8/ Tfno: 911150220

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  • MATRICULA ABIERTA 2018
  • 100% Práctico
  • Chefs profesionales como profesores
  • Turnos de mañana,tarde o fines de semana
  • Materiales incluidos
  • Bolsa de Empleo

Diplomas

  • Diploma de Pastelería y Repostería
  • Diploma de Manipulador de Alimentos
  • Diploma de Creación de Empresas

Salida profesional

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Cafeterías
  • Comedores laborales,escolares o universitarios
  • Empresas de catering
  • Panaderías y pastelerías
  • Trabajar como profesional independiente

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  • Teléfono: 911150220
  • http://arandaformacion.com/pasteleria-y-reposteria/

MÓDULO I: Pastelería Americana

  1. Materias primas.
  2. Herramientas, maquinaria y utensilios.
  3. Tipos de bizcochos.
  4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.
  5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes.
  6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración.
  7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.
  8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.
  9. Layer cakes.
  10. Bund Cakes
  11. Pies.
  12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

MÓDULO II: Panadería y Bollería

  1. Materias primas básicas para la elaboración del pan.
    • Harina.
    • Agua.
    • Sal.
    • Levadura.
  2. Masas Madre:
    • Clasificación y tipos.
    • Elaboración de las distintas masas madre.
    • Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre.
  3. Procesos de elaboración de productos de panadería
    • Amasado.
    • Reposo.
    • División.
    • Formado.
    • Cocción.
  4. Bollería:
    • Definición e ingredientes más comunes.
    • Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.
    • Diferentes grupos de masas de bollería.
    • Masas de bollería de diferentes aplicaciones.
    • Roscón de Reyes.
    • Masas de bollería hojaldrada.
    • Ensaimadas y brioches.
    • Conservación.

MÓDULO III: Chocolates, Caramelos y Decoración de Postres

  1. Técnicas con manga pastelera.
  2. El chocolate:
    • Atemperado.
    • Enfriamiento.
    • Composición básica de las coberturas.
    • Bombonería.
  3. El caramelo:
    • Materias primas
    • Utensilios.
    • Cocción del azúcar.
  4. El azúcar:
    • Pastillaje.
    • Isomalt.
  5. Técnicas para la decoración de postres:
    • Añadir brillos y destellos.
      Plantillas.
    • Pintar y colorear sobre fondant.
    • Adornos de chocolate y gelatina.

01/03/2018

31/08/2018

6 Meses

Turno de mañana / Turno de tarde

10

91 115 02 20
Calle C/Reina Victoria, 8
28003 - Madrid
(Madrid)