Curso Pastelería y Repostería

Familia Hostelería y turismo

Modo Presencial

Lugar realización Madrid/ Av. de la Reina Victoria, 8/ Tfno: 911150220

Fechas de realización 01/03/2018 - 31/08/2018

Duración 6 Meses

Horario Turno de mañana / Turno de tarde

Número de plazas 10

Descripción

RESERVA TU PLAZA

• MATRICULA ABIERTA 2018
• 100% Práctico
• Chefs profesionales como profesores
• Turnos de mañana,tarde o fines de semana
• Materiales incluidos
• Bolsa de Empleo

Diplomas

• Diploma de Pastelería y Repostería
• Diploma de Manipulador de Alimentos
• Diploma de Creación de Empresas

Salida profesional

• Restaurantes
• Hoteles
• Cafeterías
• Comedores laborales,escolares o universitarios
• Empresas de catering
• Panaderías y pastelerías
• Trabajar como profesional independiente

Solicita información

• Teléfono: 911150220
• http://arandaformacion.com/pasteleria-y-reposteria/

Programa

MÓDULO I: Pastelería Americana

1. Materias primas.
2. Herramientas, maquinaria y utensilios.
3. Tipos de bizcochos.
4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.
5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes.
6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración.
7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.
8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.
9. Layer cakes.
10. Bund Cakes
11. Pies.
12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

MÓDULO II: Panadería y Bollería

1. Materias primas básicas para la elaboración del pan.
   • Harina.
   • Agua.
   • Sal.
   • Levadura.
2. Masas Madre:
   • Clasificación y tipos.
   • Elaboración de las distintas masas madre.
   • Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre.
3. Procesos de elaboración de productos de panadería
   • Amasado.
   • Reposo.
   • División.
   • Formado.
   • Cocción.
4. Bollería:
   • Definición e ingredientes más comunes.
   • Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.
   • Diferentes grupos de masas de bollería.
   • Masas de bollería de diferentes aplicaciones.
   • Roscón de Reyes.
   • Masas de bollería hojaldrada.
   • Ensaimadas y brioches.
   • Conservación.

MÓDULO III: Chocolates, Caramelos y Decoración de Postres

1. Técnicas con manga pastelera.
2. El chocolate:
   • Atemperado.
   • Enfriamiento.
   • Composición básica de las coberturas.
   • Bombonería.
3. El caramelo:
   • Materias primas
   • Utensilios.
   • Cocción del azúcar.
4. El azúcar:
   • Pastillaje.
   • Isomalt.
5. Técnicas para la decoración de postres:
   • Añadir brillos y destellos.
     Plantillas.
   • Pintar y colorear sobre fondant.
   • Adornos de chocolate y gelatina.