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Comunidad de Madrid


Cursos

Estado del curso: En desarrollo

Cocinero Profesional

Hostelería y turismo

Presencial

Madrid / Avenida de la Reina Victoria 8/ Tfno: 911150220

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  • MATRICULA ABIERTA 2018
  • Formación práctica 
  • Chefs profesionales como profesores
  • Turnos de mañana,tarde o fines de semana
  • Materiales incluidos
  • Visitas y ponencias
  • Bolsa de empleo y jornada de networking

Diplomas

  • Diploma de Cocinero Profesional
  • Diploma de Manipulador de Alimentos 
  • Diploma de Cocina Creativa 
  • Diploma de Creación de Empresas 

Salida Profesional

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Cruceros
  • Centros sanitarios
  • Escuelas infantiles
  • Empresas de catering
  • De Forma independient

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  • Teléfono: 911150220
  • http://arandaformacion.com/cocinero-profesional/

Diseño y gestión de una cocina profesional

TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

  1. Diseño higiénico de una cocina profesional
  2. Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales
  3. Estructura de la cocina
  4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias

TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

  1. Trazabilidad
  2. Recepción de materias primas
  3. Almacenamiento de alimentos
  4. Conservación de materias primas

Cocina nacional e internacional

  1. TEMA 1.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
  2. TEMA 2.- COCINA INTERNACIONAL
  3. TEMA 3.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
  4. TEMA 4.-  SALSAS INTERNACIONALES
  5. TEMA 5.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
  6. TEMA 6.- TENDENCIAS Y EMPLATADO
  7. TEMA 7.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.

Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia

TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA

  1. Sistemas de producción
  2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
  3. Descripción y tipos de servicios

TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA

  1. Mise en place
  2. Documentación de un servicio y postservicio

TEMA 3.- MENÚS

  1. Tipos de menús
  2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú

TEMA 4.- A LA CARTA

  1. El concepto de carta

TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

  1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria
  2. Texturas
  3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío

TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.

  1. Concepto de decoración en cocina.
  2. Los sentidos
  3. Técnicas de decoración
  4. Herramientas para la decoración.
  5. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
  6. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  7. Brotes o germinados y flores

Ningún requisito

01/03/2018

31/08/2018

6 meses

Turno de mañana / Turno de tarde

10

91 115 02 20
Calle C/Reina Victoria, 8
28003 - Madrid
(Madrid)