Curso Cocinero Profesional

Familia Hostelería y turismo

Modo Presencial

Lugar realización Madrid / Avenida de la Reina Victoria 8/ Tfno: 911150220

Requisitos mínimos Ningún requisito

Fechas de realización 01/03/2018 - 31/08/2018

Duración 6 meses

Horario Turno de mañana / Turno de tarde

Número de plazas 10

Descripción

RESERVA TU PLAZA

• MATRICULA ABIERTA 2018
• Formación práctica 
• Chefs profesionales como profesores
• Turnos de mañana,tarde o fines de semana
• Materiales incluidos
• Visitas y ponencias
• Bolsa de empleo y jornada de networking

Diplomas

• Diploma de Cocinero Profesional
• Diploma de Manipulador de Alimentos 
• Diploma de Cocina Creativa 
• Diploma de Creación de Empresas 

Salida Profesional

• Restaurantes
• Hoteles
• Cruceros
• Centros sanitarios
• Escuelas infantiles
• Empresas de catering
• De Forma independient

Solicita Información

• Teléfono: 911150220
• http://arandaformacion.com/cocinero-profesional/

Programa

Diseño y gestión de una cocina profesional

TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

1. Diseño higiénico de una cocina profesional
2. Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales
3. Estructura de la cocina
4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias

TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

1. Trazabilidad
2. Recepción de materias primas
3. Almacenamiento de alimentos
4. Conservación de materias primas

Cocina nacional e internacional

1. TEMA 1.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
2. TEMA 2.- COCINA INTERNACIONAL
3. TEMA 3.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
4. TEMA 4.-  SALSAS INTERNACIONALES
5. TEMA 5.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
6. TEMA 6.- TENDENCIAS Y EMPLATADO
7. TEMA 7.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.

Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia

TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA

1. Sistemas de producción
2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
3. Descripción y tipos de servicios

TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA

1. Mise en place
2. Documentación de un servicio y postservicio

TEMA 3.- MENÚS

1. Tipos de menús
2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú

TEMA 4.- A LA CARTA

1. El concepto de carta

TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria
2. Texturas
3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío

TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.

1. Concepto de decoración en cocina.
2. Los sentidos
3. Técnicas de decoración
4. Herramientas para la decoración.
5. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
6. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
7. Brotes o germinados y flores